Больше витаминов, хороших и разных
Все мы любим вкусно поесть. Однако не надо забывать и о том, что пища должна быть богата витаминами и микроэлементами. Такие овощи, как редис, щавель, ранние, нового урожая белокочанная капуста, свекла, морковь обязательно должны быть на столе каждого. В лесу, на полянах можно самим набрать щавель, нарвать листья молодой крапивы. Они не только разнообразят меню, но и очень полезны, поэтому надо стараться ежедневно включать их в свой рацион.
Любые овощи, зелень—это живые источники витаминов, помогающие возместить их дефицит в организме, ощутимый к весне. Содержатся в них и другие ценные вещества: углеводы (в основном фруктоза, глюкоза, крахмал), минеральные соли калия, кальция фосфора, железа, магния), органические кислоты, пектины, клетчатка, фитонциды. Какое бы застолье вы не планировали, свежая зелень всегда украсит ваш стол - будь то свадебное застолье или просто обед.
Известно, что фитонциды подавляют рост и размножение бактерий. Органические кислоты, пектины возбуждают процессы пищеварения, улучшают усвояемость пищи, особенно белков и жиров, а клетчатка усиливает перистальтику кишечника, способствуя его регулярному опорожнению.
Свежая зелень, овощи полезны не только здоровым. Для страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек, особенно при отеках, они ценны, например, как источник калия, который усиливает выделение жидкости из организма. А низкая калорийность зелени и овощей, отсутствие в них жира позволяют рекомендовать их при ожирении, атеросклерозе.
Белокочанная капуста богата витамином С: в 100 граммах скороспелых сортов его около 20 миллиграммов, в позднеспелых—до 70. Есть в ней витамин Be, фолиевая и пантотеновая кислоты; много в капусте и солей калия, кальция, фосфора. Из нее можно делать много вкусных блюд.
Щавель используют для приготовления зеленых щей. Он содержит витамин С, каротин, органические кислоты, усиливающие выделение желудочного сока. Это способствует лучшему усвоению пищи. Однако даже здоровым часто есть зеленые щи не следует, поскольку избыток щавелевой кислоты вреден для почек. Щавель не рекомендуется страдающим болезнями почек, сердечно-сосудистой системы, а также тем, у кого нарушен солевой обмен и есть воспалительные заболевания желудка и кишечника.
Крапива - ценный источник витамина С и каротина, а также минеральных солей, в основном калия и фосфора. В листьях крапивы не содержатся вещества, раздражающие слизистую оболочку желудка и кишечника; щи из молодой крапивы можно есть всем.
Ботва молодой свеклы тоже годится для борща или свекольника (и горячего и холодного). В ней много витаминов С и группы В; есть минеральные соли и микроэлементы—марганец и калий.
Морковь среди овощей стоит на втором месте (после сладкого перца) по содержанию провитамина А - каротина. Есть в ней витамины С, группы В. а также соли калия, кальция, натрия, магния, фосфора, железа, легко усваивающиеся сахара, пектины.
В сырых корнеплодах витаминов больше, чем в вареных или тушеных, однако каротин усваивается лучше именно из вареной или тушеной моркови с добавлением любого жира - масла, сливок, сметаны. Морковь полезна всем.
Редис - один из самых популярных ранних овощей; свежий и сочный, он очень вкусен. В 100 граммах его—до 20 миллиграммов витамина С, есть минеральные вещества (особенно много солей калия) и пектины. Большое количество калия позволяет рекомендовать редис при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но страдающим язвенной болезнью, колитом, гастритом, энтеритом есть его не следует. В нем много клетчатки, которая раздражает воспаленную слизистую оболочку желудка и кишечника, а усиленная перистальтика вызывает сильную боль в животе.
Каких бы диет вы не придерживались, не забывайте о том, что свежие овщи и фрукты - залог хорошего самочувствия до золотой свадьбы!
